Lagade kalops idag.
Finns en hel del recept.
Jag hittade tre, alla med olika tillvägagångssätt. Körde efter det första där köttet skulle svepas in i en het duk som doppats i hett vatten och sedan torkas av, Gud vet varför.
Har ni några andra recept på kalops?
Passar inte ämnet i detta fora får adm ta bort det eller så får de användare som tycker det är fel plattform låta bli att läsa och inte engagera sig i tråden.
Recept 1
Kalops 4 port
Stora kokboken, Göteborgsindustrier A B 1948, Femtonde upplagan, s 381
Kött, ca 1 kg, rev, bringa, bog
Salt 2 tsk
Vitpeppar 1/4 tsk
Vetemjöl 3 msk
Till stekning
Smör 1,5 msk
Rödlökar 3 st
Kryddpepparkorn 10-15 st
Lagerblad 3 st
Vatten eller enkel buljong 5 dl
Soja 0,5 msk
- Doppa en duk i hett vatten. Vrid ur den. Slå den heta duken om köttet. Torka av det väl.
- Skär köttet tvärs över muskeltrådarna. Putsa bort senor m m.
- Bulta köttet kraftigt.
- Vänd skivorna i mjölet blandat med kryddorna.
- Skala löken. Skär den i skivor.
- Bryn smöret i en stekgryta.
- Lägg i löken. Bryn den lätt.
- Lägg ner köttet i grytan.
- Tillsätt kryddpeppar och lagerblad.
- Blanda sojan med vatten/buljong och låt koka upp. Häll det över köttet.
- Lägg på locket. Låt köttet hastigt koka upp. Vid behov, skumma.
- Låt köttet sakta koka ovanpå spisen eller i ugnen.
- Koktiden kan vara svår att beräkna. Välhängt fint kött är färdigt efter ca 1,5 timme, annat kött kan behöva 2,5 timme. Rör då och då.
- Smaka av. Servera ur grytan eller lägg upp i varm karott. Skumma då såsen och häll den genom en sil över köttet.
Med grönsaker:
15. Ansa och skiva eller skär i bitar 2-3 morötter och 2 purjolökar. Tillsätt grönsakerna när köttet kokat i ca 1 timme.
Recept 2
Skånsk kalops 4 port
Bonniers stora kokbok, Bokgruppen i Malmö A B och BonnierFakta Bokförlag A B 1983
Arnoldo Mondadori, Vicenza 1992, s 425
Kött, ca 1-1,5 kg, högrev, halsrev, bringa eller märgpipa med ben,
Gul lök 2-3 medelstora
Morötter 2 st
Vetemjöl 1 msk
Smör eller margarin 1-2 msk
Kryddpepparkorn 12-15 st
Lagerblad 3 st
Salt, vitpeppar
- Skala morötter och lök.
- Skär löken i klyftor och skiva morötterna.
- Skär köttet i jämna grytbitar, 3-4 cm. Putsa inte bort fettet, skär endast benen fria.
- Krydda köttet med salt och peppar.
- Klappa det i vetemjöl.
- Bryn matfettet i en stekgryta eller kastrull på hög värme.
- Lägg ner köttet. Bryn rejält under omröring. Låt ev ben och märg bryna med.
- Lägg ner lök och morötter.
- Fyll på med så mycket vatten att köttet precis täcks när alla ingredienser har fått bryna.
- Lägg ner lagerblad och hela kryddpepparkorn.
- Sänk värmen och lägg på lock. Kontrollera att vätskeytan endast rör sig, d v s att grytan ej kokar. Låt sjuda under lock i 2 timmar.
- Känn med gaffel eller provnål om köttet är mört. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor.
Recept 3
Kalops 4 port
Den svenska maten, LTS Förlag, A B Boktryck Helsingborg 1986, s 34-35
Kött, ca 400-500 hg benfritt nöttkött, t ex bog,
Gul lök 2 st
Smör 2 msk
Vetemjöl 2 msk
Salt 1,5 tsk
Morötter 2 st
Kryddpepparkorn 10-12 st
Lagerblad 3 st
Vatten ca 4 dl
- Skär köttet i bitar, ca 3 x 3 cm.
- Skala och skiva löken.
- Bryn först köttet, lite i taget och därefter löken i smör i en stekpanna. Lägg efter hand över det i en gryta.
- Strö över mjölet, tillsätt salt, pepparkorn och lagerblad.
- Vispa ur pannan med lite av vattnet. Häll det i grytan.
- Servera med kokt potatis, inlagda rödbetor och råkostsallad.
Med grönsaker:
7. Byt ut kryddpepparkornen mot vitpepparkorn.
8. När ca 30 minuter återstår av koktiden, lägg i skalad och strimlad eller skurna i bitar kålrot ca 300 g, morötter 2 st, palsternacka 1 st, rotselleri 50 gr
9. Låt grytan koka till dess kött och rotsaker känns mjuka. Prova med sticka.
10. Strö på hackad persilja
Det går att laga ovanstående utan att först bryna köttet. Lägg köttet direkt i en gryta, häll på vatten och tillsätt salt. Låt koka upp och skumma.
Tillsätt kryddorna och låt koka på svag värme under lock.
!